Линия за производство на сок от киви

Свързано оборудване и процеси за линия за производство на сок от киви

Избор на плодове → Белене → Пулпа → Ензимно инактивиране → Смесване → Хомогенизиране и дегазиране → Пълнене → Стерилизация → Охлаждане → Краен продукт.

1. Избор на плодове: Можете да узреете плодовете, които сте набрали, като ги поставите в етилен или ги подредите в продължение на пет дни. Изберете обикновени киви, които са малко меки като основна съставка. Когато измивате плода, не забравяйте да се отървете от всички мъхове, особено отгоре и чашката.

2. Обелване: Плодовете киви имат много мъх отвън, така че трябва да ги обелите, преди да изцедите сока, за да не развали мъхът качеството. Можете да белите по много различни начини, като с химикали, машини или ръцете си. За промишлена употреба алкалният пилинг е най-добрият начин. 5% разтвор на натриев хидроксид, 0,48% лауринова киселина и 0,8% калиев пирофосфат при 95°C за около 3 минути е обичаен начин за постигане на най-добри резултати при пилинг.

3. Пулпиране: Тристепенна машина за пулпиране извършва пулпирането. Може също така да премахне семките и кожата. Размерът на отворите на машината за пулпиране трябва да е подходящ, така че семената да не се смесват с пулпата.

4. Топлинна обработка за унищожаване на ензими: Сместа се нагрява до 90°C за 5 минути с помощта на пластинчат топлообменник. Това е добър начин да запазите вкуса и цвета на сока.

5. Смесване: Към инактивирания с ензими сок от киви се добавят други ароматизатори, за да се получи правилният вкус.

6. Хомогенизиране и дегазиране: Машина за вакуумна дегазация смесва двете части заедно при налягане от 20 MPa и температура от 40°C. След това се дегазира при вакуум от 93,3 KPa. Соковата напитка е дегазирана под вакуум, което означава, че в нея навлиза по-малко въздух и ароматните съединения не покафеняват.

7. Пълнене, стерилизация и охлаждане: След дегазиране бързо загрейте сместа до над 96°C и започнете да я пълните. Температурата на пълнене трябва да остане над 88°C. След това поставете бутилките с главата надолу в съд за стерилизация при 100°C за 20 минути, за да убиете всички микроби. След това ги охладете бързо до 35°C, за да видите колко добре запазват топлината си.

Свързано оборудване и процеси за линия за производство на концентриран сок от киви

Сок от киви → Стерилизация → Концентрация → Охлаждане → Пълнене → Запечатване → Опаковка → Краен продукт.

1. Стерилизация: След като сокът от киви е избистрен, в него все още може да има микроорганизми. Използва се тънък пластинчат топлообменник за убиване на микроби при 90°C за 30 секунди. Важно е да почистите сока преди да го концентрирате. Когато сокът е концентриран, той може да стане кафяв, ако се стерилизира след това. Това ще влоши вкуса на сока.

2. Концентрация: Има три основни метода за това: концентрация под вакуум, концентрация чрез замразяване и концентрация чрез обратна осмоза. Изберете правилния метод въз основа на това, от което наистина се нуждаете.

3.Пълнене: Можете да пълните контейнери от стъкло, пластмаса и други материали. За да сте сигурни, че са чисти и стерилни, контейнерите трябва да бъдат почистени и стерилизирани преди употреба.

4. Готов продукт: Когато правите продукта, трябва да се опитате да предпазите концентрирания сок от киви от контакт с въздуха, доколкото е възможно. Сокът не трябва да докосва метални инструменти, защото металните йони могат да повредят неща като витамин С. Това би влошило крайния продукт.