Линия за преработка на кисело мляко

Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, произведен чрез добавяне на бяла захар към чисто прясно мляко и хомогенизирането му, след което се подлага на стерилизация при висока температура преди инокулиране с млечнокисели бактерии. Освен това има висока хранителна стойност. Киселото мляко е богато на витамини А и В2, които могат да осигурят добра защита на човешкото око. Органичните киселини, произведени в киселото мляко, могат ефективно да стимулират перисталтиката на човешкото черво, да стимулират секрецията на стомашен сок и да инхибират производството на вредни бактерии в червата.

Изискванията за качество на млякото за производство на кисело мляко са нисък бактериален брой и липса на пеницилин, бактериофаги, почистващи разтвори, дезинфектанти и др.

Понастоящем има основно два вида кисело мляко: кисело мляко със смесено мляко и смесено кисело мляко. Комплектът за кисело мляко се пакетира веднага след инокулирането със закваската и ферментира и отлежава в контейнера за опаковане. Разбърканото кисело мляко се инокулира и култивира във ферментационен резервоар, след което се разпределя и охлажда при стерилни условия. Intop също има съответен опит с двата типа линии за обработка на кисело мляко.

Приготвяне на разбъркано кисело мляко

Приемане на сурово мляко → Избистряне → Охлаждане и съхранение на мляко → Предварително загряване → Смесване → Хомогенизиране → Стерилизация (85°C, 10 минути) → Охлаждане (42°C) → Инокулация → Ферментация → Разбиване на изварата → Охлаждане (20°C) → Пълнене

1. Избор на сурово мляко: Изберете сурово мляко със съдържание на протеин от 3% и без остатъци от пестициди, антибиотици и други нежелани компоненти.

2. Предварително загряване: Загрейте предварително суровото мляко до 45°C.

3. Смесване: Премерете определено количество подсладител и го добавете към предварително загрятото сурово мляко. Оставете на топло и разбъркайте за 10 минути, за да се смеси равномерно.

4. Хомогенизиране: Хомогенизирайте смесената течност при 60°C под налягане от 20MPa.

5. Стерилизация: Поддържайте при 85°C за 10 минути, за да завършите пастьоризацията.

6. Охлаждане: Бързо охладете стерилизираното кисело мляко до 42°C.

7. Инокулация и ферментация: При стерилни условия, инокулирайте с млечнокисели бактерии (0,2‰), разбъркайте добре и разпределете в стерилни чаши от неръждаема стомана. Затворете отворите на чашата и оставете да престои 4 часа в инкубатор при 42°C за ферментация.

8. Разбиване на изварата: След ферментацията разбийте изварата за 1 минута при 330 об/мин.

9. Охлаждане: След като разбиете изварата, бързо охладете киселото мляко до 20°C.

10. След узряване: Поставете охладеното кисело мляко в хладилник при 4°C за 16 часа студено съхранение.

Приготвяне на комплект кисело мляко

Приемане на сурово мляко → Избистряне → Охлаждане и съхранение на мляко → Предварително загряване → Смесване на съставките → Хомогенизиране → Стерилизация → Охлаждане до температура на ферментация → Инокулация → Дозиране → Ферментация → Прекратяване на ферментацията → Охлаждане → Краен продукт

1. Предварително загряване и смесване: Загрейте предварително суровото мляко до 60-65 °C, добавете захарен алкохол и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.

2. Хомогенизиране: Подлага се на хомогенизираща обработка при 18-20 MPa и стерилизация при 95 °C за 5 минути.

3. Охлаждане: Охладете до 43 °C.

4. Инокулиране и ферментация: Инокулирайте със закваска от кисело мляко, разбъркайте равномерно, разпределете в пластмасови чаши и поставете във ферментационна камера при 42-43 °C за 4-5 часа.

5 Пълнене: Прекратете ферментацията и продължете с пълненето.

Ако имате нужда, моля, свържете се с Intop. Ние ще предоставим оборудване, съобразено с желаната от вас линия за преработка на кисело мляко и ще ви помогнем да постигнете ефективно и стабилно производство.