Линия за производство на плодово вино

Какво оборудване е необходимо за производството на плодово вино?

Оборудване, необходимо за линия за производство на плодово вино:

Машина за миене на плодове и зеленчуци, трошачка и пулпер за плодове/зеленчуци, резервоар за сурова вода, помпа за сурова вода, филтър от кварцов пясък, филтър с активен въглен, система за дозиране, основен модул RO (обратна осмоза), ултравиолетов стерилизатор, резервоар за пречистена вода, резервоар за смесване/смесване, филтър за сироп, термостатичен резервоар за ферментация, филтър, резервоар за зреене, оборудване за стерилизация, дезинфекция на бутилка пералня, машина за пълнене и запечатване, стерилизатор за капачки, оборудване за светлинна инспекция, сушилня, етикетиращо устройство, мастиленоструен кодер и други машини за напитки.

Технология за предварителна обработка на пресни плодове и обработка на сок:

1. Сортиране: Сортирайте входящите пресни плодове, за да премахнете гнилите плодове, примесите, листата и стъблата, за да предотвратите неприятни вкусове в плодовото вино.

2. Измиване и смачкване: Процесът на измиване трябва да включва стерилизация за елиминиране на повърхностни замърсители и микроби. Често използваните методи включват химически дезинфекционни вани с подходящи концентрации или стерилизация със спрей/потапяне, последвано от изплакване и отцеждане преди раздробяване.

3. Обработка на сок: Преди ферментация, сокът трябва да премине през предварителна обработка като утаяване/избистряне или високоскоростно отделяне. Това значително подобрява качеството и стабилността на крайния продукт. Тъй като суровините варират, методите за обработка, процесите и оборудването трябва да бъдат съответно адаптирани.

4. Ензимна обработка: Ензимите се добавят към кашата и при стайна температура (25–35 °C) са необходими 4–8 часа за ефективна реакция. При непрекъснато производство естествената ензимна хидролиза може да не отговаря на изискванията; за да се осигури силен каталитичен ефект и да се даде възможност за непрекъсната работа, често се прилага нагряване за ускоряване на хидролизата. Инсталирането на отоплително оборудване в процеса е обичайно при производството на сокове и плодово вино и може да съкрати времето за обработка с повече от 4 часа и да увеличи добива на сок с 6–10% въз основа на фабрични опити.

5. Ферментация: Всички плодови вина се произвеждат чрез ферментация; следователно ферментацията е изключително важна. Има много подходи за ферментация. Естествената ферментация използва местни микроорганизми, присъстващи в плодовете (без инокулация); той е евтин, прост и лесен за работа. Ферментацията с чиста култура инокулира мъстта с един чист щам дрожди; в сравнение с естествената ферментация, ферментацията с чиста култура обикновено има по-кратък цикъл на ферментация, по-ниска остатъчна захар, по-висок добив на алкохол и е по-лесна за индустриално мащабиране. Изборът на метод на ферментация зависи от желаните характеристики на продукта и производствените нужди.

6. Захар: Глюкозата, захарозата и други източници на захар служат като хранителни вещества за дрожди или прекурсори за странични продукти. Много плодови сокове не съдържат достатъчно захар за ферментация, така че често се добавя захар преди или по време на пиковата ферментация, за да се достигне целевото алкохолно ниво. Грубото преобразуване е: 1,7 g захар произвежда 1° (1 обемен процент) алкохол.

7. сурово вино: След първични и последващи етапи на ферментация, прехвърляне в резервоар, предварително филтриране, замразяване и студена филтрация, получената течност представлява истинското основно вино. След стареене и довършителни обработки се коригира и преработва в крайния продукт.

Всеки от техниците и инженерите на Intop има над 30 години опит в производството на напитки. Ние можем да проектираме производствени линии за плодово вино, съобразени с вашите производствени нужди, както и да персонализираме оборудването въз основа на вашия специфичен процес на производство на плодово вино.